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業務用ふかひれ

  ※当店のふかひれは保水剤を使用しておりません。  

みやぎ、気仙沼の地で、ふかひれ一筋20有余年。

当店のふかひれは、すべて気仙沼港に水揚げされたサメを気仙沼市内において加工したもので「純 気仙沼産」です。大手ではマネのできない小回りの効く、小口でのご注文を得意としております。和洋中外食様、居酒屋店様、寿司店様、割烹様より大変重宝いただいております。値ごろ感のある産地価格でお届け。お問い合わせだけ、大歓迎!お電話、メール、FAXお待ちしております。

■ふかひれについて■

業務用ふかひれは単純に値段だけで比較できない部分があります。安いと思っても解凍水切りをすると3割も目方が減ったり、加熱をほどこすと半分以下になったりと。また、ポリリン酸(保水剤)を添加してカサ増しをしているものも多々、見受けられます。他、産地、鮫種、部位によっても価格は変わってきます。ご相談、お問い合わせだけでも結構です。まずは、お気軽にどうぞ。

送料、お支払いについてはページ最下部をご覧ください。

業務用ページには商材の特性上「カート」を設けておりません。

    電話、FAX、メールにて、お問合せ、ご注文を承ります。

業務用ふかひれ

《スポット品》モウカザメ 端材(はざい)品 1袋/500g

品を作る際に砕けてしまったものです。砕けですが、ほぼ100%筋糸です。

時々わずかだけ出ます。値段も手ごろ。

  現在、在庫/0袋 ※ 出来次第のご予約承ります。

 

       500g入/ 4,212(税抜3,900円)

 

モウカザメ 胸びれ姿 

  格別なトロトロ感 ! 人気品 ! 

               商品No.1

 ■写真左;指を入れ,はがします     ■写真右;好みの大きさにほぐします

形が不ぞろいな為、手でほぐすか、包丁でカットします。極上のトロトロ食感が特ち味です。価格が大変リーズナブル。不動の人気品です。

受注生産につき要3~4日。 

         kg/7,344(税抜6,800

 

※ご注文は1kgからお受けいたしますが、kg以上で送料無料となります。

モウカザメ 胸びれほぐし  姿をほぐして使いやすくしました

 手間いらず、便利品!   商品No.2

 ご要望にお応え! 使い勝手の良いようにカットしました。料理用途を問わず多彩にお使いいただける当店イチ押し品。受注生産につき発送まで要3~4日。

 

 

 現在、在庫無し 

※ご予約承ります。

 ■調理例;煮込                   

              kg/8,100(税抜7,500 

           

※ご注文は1kgからお受けいたしますが、kg以上で送料無料となります。

   

  

冷製専用   商品No.3

 

 トロふかひれ 

 

当店オリジナルふかひれ。際立つプリプリ食感。冷製メニューに適した ふかひれ。刻んで即、使えます。価格も超お手頃! 日本中、どこにも無い希少なふかひれです。

*容器は袋詰めになります。1kgを500g×2Pまたは 250g×4Pにして         お届けします。

*受注生産につき発送まで要3~4日。

 ■お好みのドレッシングに漬け込んでお使いください。

      

              kg/6,264(税抜5,800円) 

 

※ご注文は1kgからお受けいたしますが、kg以上で送料無料となります。

  

 

ヨシキリザメ 胸びれ ■商品No.4

 

ブロークン(ほぐし)

                                        オールマイティに使えるひと品!

                         

ザックリほぐしてあります。筋糸は細いものの、しっかりとしたプリプリ食感があります。歩留りも良好。多様にお使いいただける人気品です。厚みが無いので、味の染み込みが早いです。カルパッチョなど冷製ものにも適してます。

 

         ・1kg入/10,476(税抜9,700円

 

※ご注文は1kgからお受けいたしますが、3kg以上で送料無料となります。

    

 

ヨシキリザメ 胸びれ ■商品No.5

 

ブロークン(細切)

                          商品No.4 を裂いた便利品!

                         

使い勝手の良いように幅5mmほどに引き裂いています。長さは5~10cmほど。筋糸は細いものの食感はしっかりしています。歩留良好。多様にお使いいただける人気品。スープ、あんかけ料理によく使われますが、カルパッチョなど冷製ものにも適してます。

 

 

         ・1kg入/10,584(税抜9,800円

 

※ご注文は1kgからお受けいたしますが、3kg以上で送料無料となります。

    

  モウカザメ       ■商品No.6

 背びれ砕け 

    やわらかいふかひれ

背びれの割れたり欠けたり砕けているものです。ヨシキリに比べ、とても軟らかいのでホロホロと手でほぐしてお使いいただけます。やわらかく煮あげているため歩留りは約70%ほど。使い勝手は大変良いです。

 

            

 

            1kg入/9,504(税抜8,800円) 

※ご注文は1kgからお受けいたしますが、kg以上で送料無料となります。

    

 ヨシキリ,モウカザメ     ■商品No.7

 混合サンツー(散翅) 

  スープ,シューマイに!

ヨシキリ、モウカザメの胸、背びれなどを細かく混ぜ合わせたものです。左写真は味付けをほどこした調理例。軍艦寿司、和小鉢物用途としても人気があります。筋糸は少なく、太いゼラチンが多くなっているので食感にインパクトがあります。

   ■調理例;調味漬込                                                                                                     

       1kg入/8,964(税抜8,300円)

 

※ご注文は1kgからお受けいたしますが、kg以上で送料無料となります。

 

ヨシキリザメ筋糸 商品No.8

 Aサンツー

   (散 翅) スープに最適!

 

ヨシキリザメの胸びれだけを細かくしたものです。スープの用途以外にも軍艦寿司、小鉢物用途としても人気があります。筋糸物としては価格もリーズナブル。おすすめ品です。

 

 

   

 Aサンツー1kg入/10,044(税抜9,300円

 

 サンツー1kg入/11,664(税抜10,800円)

   (Aサンツーより筋糸が太いです)

  

※ご注文は1kgからお受けいたしますが、kg以上で送料無料となります。

ヨシキリザメ 尾びれ姿

       

          これぞ王道!      商品No.9

(写真はkg/7枚入サイズ

 

尾びれはふかひれの中で

一番肉厚。筋糸の一本一

本がプリプリ。まさに王道、

最高位の部位です。

 

1kgバルク詰

 

サイズは、kg/3枚~35枚入りまであります

 

  ・1kg入/21,924(税抜20,300円

  ※kg/3~5枚入りは、1kg/22,464(税抜20,800円)になります。

  

  ※1kg/入り枚数は在庫が流動的ですので、都度お問合せ願います。 

   ※ご注文は1kgからお受けいたしますが、kg以上で送料無料です。

    

【作業オプション料金】 

     尾,背びれ姿 共通

 

《 1枚づつの真空パック 》

詰替料金;1P/54円(税抜50円)

 

 

*写真は、kg/10枚入サイズ

【作業オプション料金】 

     尾,背びれ姿 共通

 

《 下処理 ;臭い消し、ダシ付け 》

作業料金;1kg/1,080円(税抜1,000円)

 

 *下処理に伴う加熱によりゼラチンが溶解し、仕上がりの目

  方は20%ほど減りますのであらかじめご了承願います。

ヨシキリザメ 背びれ姿

       

            これぞ王道Ⅱ    商品No.10

 

(写真 kg/20枚入サイズ

     左;kg/7枚入サイズ、

 

背びれは尾びれについで二番目に肉厚。筋糸も尾びれより細め。食感はソフト。尾びれと同じ大きさでも安いのが魅力。

サイズは、kg/5枚~30枚まであります

1kgバルク詰  

      ・1kg入/18,684(税抜17,300円)

 

  ※1kg/入枚数は在庫が流動的ですので、都度お問合せ願います。 

   ※ご注文は1kgからお受けいたしますが、kg以上で送料無料です。

 

    

【参考】 尾びれ背びれ形状

     

     左;尾びれ           右;背びれ

サイズは、ともにkg/7枚型。右の背びれの方が一見大きいですが、左の尾びれの方が厚みがあります。

ヨシキリザメ 腹びれ姿 

     茶わん蒸しに!  商品No.11

量目;1kgバルク詰

 

 手のひらに乗る小さい姿です。写真は、1kgに90枚ほど入ったものです。

 

用途;茶碗蒸し、寿司ネタ、吸い物などに最適。

 

在庫僅少                                          

 

     1kg入/14,364(税抜13,300円

 

                    A:1kg/90~120枚入

                    B1kg/150~200枚入 2種類あります。

 

          *ご希望により4枚入~真空パック詰めもできます。

      〔詰替料金;1kg/1,080円(税抜価格1,000円)

 

   ※ご注文は1kgからお受けいたしますが、kg以上で送料無料です。

     

 

 

 

          商品No.12

ヨシキリザメ 胸びれ 姿 

 手頃な価格。あんかけチャーハンなどに。

    ・1枚づつ真空パックになっています。

60g

 

1P/713

 (税抜660円

 

 ────────

30g

 

1P/378

  (税抜350円)

 

 

 

    ※ご注文は1Pからお受けい たしますが、

 30gは70P以上、60gは50P以上で送料無料です。 

         ・; 60g      ; 30g

     新登場!

                                       約80g 1P/1,004(税抜930円

 

     ※ご注文は1Pからお受けいたしますが、40P以上で送料無料です。

 

臭い消し等、下処理は不要です。ダシ汁に浸し、冷蔵庫で2日ほど寝かせたら用途を問わず、すぐお使いいただけます。

 

 

 

 

  ■調理例;姿煮     

         

  

ふかひれ酒 専用〔乾燥品〕

                    ■商品No.13

 おいしいふかひれ酒ができます

珍しいふかひれ酒専用のふかひれです。軽くあぶったあとの香ばしい風味はやみつき。溶け出る特有の「コンドロイチン」は体必須の成分。体活性酒が手軽に楽しめます。

  1P;100g(11枚前後)/1,944(税抜1,800円)

 

   ※ご注文は1Pからお受けいたしますが、8P以上で送料無料です。

モウカザメ 乾燥びれ姿 

             〔乾燥素剥き品〕  商品No.14

※1枚50g~200g ほど。大きさは込み込み。     ↑戻した状態  

 戻すと3~3.5倍ほどになります。                      

 

         ・1kg/35,640(税抜33,000円    

        

            ※ご注文はkg以上送料無料です

                      

モウカザメ 乾燥胸びれ姿 

             〔乾燥素剥き品〕  商品No.15

1枚は、10g~40g ほど。

  込み込みになります。

 

1kg/24,840

   (税抜23,000円

 

  戻すと3.2倍ほどになります。                       

  

  

  ※ご注文は1枚からお受けいたしますが,kg以上で送料無料です。

                      

ヨシキリザメ 乾燥胸びれ姿 

                〔乾燥素剥き品〕 商品No.16

 【小】1枚 8~12g位

 【大】1枚20~30g位

  

1kg/36,720

        (税抜34,000円

           

 戻すと3.5倍ほど。

【商品No.10】のような形になります。

  

  

※ご注文は1枚からお受けいたしますが、1kg以上で送料無料となります。

      

  

小鉢物の定番 商品No.17

  

   徳用 松 前 漬 〔冷凍品〕  

 

〔冷凍品〕1P/500g入

 

1P/972(税抜価格900円

 

調味液は、自前調合。増粘剤は使用していません。素朴で飽きのこない味わい。食感良く仕立てました。

地元、気仙沼の宿泊業者様にも長年ご愛顧いただいる人気商品です。

            

            販売休止中

                      

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2 (税込)