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秘訣

─ ふかひれの下処理

 

ふかひれは煮込む前に下風味を施す。

「真空湯煎」。

このひと手間が一層おいしくさせる。

 

あとは、吸わせるスープの味次第。

 

ふかひれ道、ひと筋20余年。

    「 日々、魂入 」。


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2 (税込)